Încolțirea cerealelor, nucilor, fasolei și semințelor a fost o practică comună în locuri precum Asia de Est și Europa de mii de ani. De ce? Strămoșii noștri au înțeles numeroasele avantaje și beneficii pentru sănătate care vin odată cu germinarea.

Nucile, fasolea și semințele pot juca un rol important în dieta multor adulți, contribuind cu o serie de nutrienți diferiți. De exemplu, ghidurile Departamentului Agriculturii recomandă puțin peste 100g de nuci și semințe pe săptămână pentru toți adulții. Aceasta se bazează pe studii care arată că aceste alimente promovează sănătatea. Acestea pot fi alimente extrem de sănătoase, cu mulți nutrienți de oferit, dar acesta este într-adevăr doar cazul când poți absorbi în mod corespunzător acești nutrienți.

Motivul pentru care oamenii suferă de indigestie și reacții autoimune din cauza alimentelor neîncolțite este că, corpul uman nu este proiectat să descompună antinutrienții din compușii vegetali care blochează sau epuizează vitaminele, mineralele și alți nutrienți. Consumul regulat de cantități mari de antinutrienți poate avea un impact semnificativ asupra sănătății. Din fericire, încolțirea și înmuierea pot descompune antinutrienții, pot face alimentele mai digerabile și pot debloca compușii sănătoși găsiți în alimentele vegetale. Anumite studii au descoperit că încolțirea cerealelor, leguminoaselor, nucilor și semințelor crește disponibilitatea nutrienților. Aceasta include calciu, fier, zinc și proteine.

Când pui la încolțit semințe, poți reduce conținutul de „antinutrienți” - cum ar fi nivelurile de polifenol, lectină și taninuri - cu o medie de 50 la sută! 

Ce este încolțirea?

Încolțirea este, în esență, practica germinării semințelor – fie că sunt cereale, nuci, fasole, leguminoase sau alte tipuri de semințe – astfel încât acestea să fie mai ușor de digerat și corpul să aibă acces la profilul lor nutrițional complet.

Conform unei analize medicale recente, atunci când se compară semințele încolțite (în acest caz boabele încolțite) cu semințele de cereale neîncolțite, boabele neîncolțite aveau „conținut mai scăzut de proteine, deficiență a anumitor aminoacizi esențiali, disponibilități mai scăzute de proteine și amidon și prezența anumitor anti-nutrienți.” 


Care este cel mai bun mod de a mânca germeni? Poți mânca germeni cruzi sau este bine să-i gătești?

Pot fi încolțite multe tipuri diferite de alimente, unele despre care probabil nici nu îți dai seama că sunt semințe. Cerealele, de exemplu, sunt într-adevăr semințele ierburilor de cereale, așa că fac unii dintre cei mai buni muguri. Încolțirea semințelor le face comestibile chiar și atunci când sunt crude, dar semințele încolțite pot fi folosite și în rețete coapte și gătite.

Puterea germinării

Când încolțești boabe, fasole, leguminoase, nuci și semințe, unul dintre cele mai mari beneficii este că acest lucru ajută la scăderea prezenței antinutrienților. Antinutrienții sunt compuși care se găsesc în mod natural în semințele de plante care interferează cu capacitatea noastră de a digera vitaminele și mineralele din plante.

Cum îți afectează antinutrienții intestinul?

Problema cu antinutrienții este că, odată ce îi consumăm, ei pot crea uneori o reacție negativă în intestinele noastre și pot declanșa răspunsuri autoimune, inclusiv sindromul de intestin permeabil. 

Acesta este motivul pentru care mulți oameni reacționează prost la consumul anumitor cereale și pâine (cum ar fi produsele din grâu), în special cele care nu sunt încolțite. Știind că, consumul de cereale a crescut constant în ultimele decenii și că tot mai mulți oameni se simt rău și obosiți, mulți experți în sănătate cred că încolțirea cerealelor și prepararea lor în alte moduri tradiționale este o practică extrem de importantă care poate ajuta mulți oameni să se simtă mai bine.

De ce antinutrienții există în mod natural în semințele plantelor?

Antinutrienții au de fapt o proprietate de protecție în interiorul plantelor. Ele ajută plantele să supraviețuiască, apărând împotriva dăunătorilor și insectelor. Odată ce sunt ingerați, prădătorii plantei devin oarecum bolnavi. Antinutrienții au, de asemenea, sarcina de a împiedica o sămânță să încolțească până când este suficient de coaptă și gata să se maturizeze. Unul dintre cei mai cunoscuți și mai problematici antinutrienți găsiți în cereale, fasole, nuci și semințe se numește acid fitic. Potrivit experților de la Weston A. Price Foundation cerealele necesită o pregătire atentă deoarece conțin o serie de antinutrienți care pot cauza probleme grave de sănătate. Acidul fitic, de exemplu, este un acid organic în care se leagă fosforul. Se găsește mai ales în tărâțe sau învelișul exterior al semințelor. 


Acidul fitic netratat se poate combina cu calciu, magneziu, cupru, fier și mai ales zinc în tractul intestinal și blochează absorbția acestora. Acesta este motivul pentru care o dietă bogată în cereale integrale preparate necorespunzător poate duce la deficiențe minerale grave și pierderi osoase. Practica greșită modernă de a consuma cantități mari de tărâțe neprocesate îmbunătățește adesea timpul de tranzit al colonului la început, dar poate duce la sindromul colonului iritabil și, pe termen lung, la multe alte efecte adverse. Acidul fitic inhibă, de asemenea, enzimele noastre digestive numite amilază, tripsină și pepsină. Amilaza descompune amidonul, în timp ce atât pepsina, cât și tripsina sunt necesare pentru a descompune proteinele în aminoacizi mai mici. Pe lângă acidul fitic, în alimentele neîncolțite pot fi găsite și alte forme de compuși similare cu antinutrienții. Acestea includ antinutrienții numiti:

  • Polifenoli - Aceștia pot inhiba digestia cuprului, fierului, zincului și vitaminei B1, împreună cu enzimele, proteinele și amidonul care se găsesc în alimentele vegetale.
  • Inhibitori de enzime – Aceștia se găsesc în alimentele vegetale și împiedică digestia adecvată. Ei pot provoca deficit de proteine și tulburări gastro-intestinale. Taninurile sunt inhibitori de enzime. La fel sunt și alte proteine din plante greu de digerat, cum ar fi glutenul. Inhibitorii de enzime nu numai că cauzează probleme digestive, dar pot contribui la reacții alergice și boli mintale.
  • Lectine și saponine - Acestea sunt antinutrienți care afectează mucoasa gastro-intestinală, contribuind la sindromul intestinului permeabil și la tulburările autoimune. Lectinele sunt deosebit de rezistente la digestie de către oameni. Ele intră în sângele nostru și declanșează răspunsuri imune. Lectinele pot provoca tulburări gastro-intestinale similare intoxicațiilor alimentare clasice și răspunsuri imune, cum ar fi dureri articulare și erupții cutanate. Cerealele crude preparate necorespunzător, lactatele și leguminoasele, cum ar fi alunele și soia, au niveluri deosebit de ridicate de lectină.


Acum că ai aflat ce este germinarea și care este rolul ei, iată topul beneficiilor germinării:

1. Crește absorbția nutrienților - vitamina B12, fier, magneziu și zinc

Potrivit cercetătorilor, încolțirea alimentelor pentru o perioadă limitată „determină activități crescute ale enzimelor hidrolitice, îmbunătățirea conținutului anumitor aminoacizi esențiali, zaharuri totale și vitamine din grupa B și o scădere a substanței uscate, amidon și antinutrienți”. 

Prin încolțirea semințelor, nutrienții, inclusiv aminoacizii (componentele de bază ale proteinelor), zaharurile sub formă de glucoză și chiar vitaminele și mineralele devin mai disponibile și mai absorbabile. De exemplu, studiile au descoperit că acidul folic crește în boabele încolțite de până la 3,8 ori. 

Alte studii arată că atunci când se înmoaie semințele timp de aproximativ o săptămână, se pot observa îmbunătățiri ale concentrației de vitamine C și E, beta-caroten și antioxidanți, acid ferulic și acid vanilic. De exemplu, un studiu din 2012 a constatat că nivelurile de vitamina C, plus antioxidanții fenolici și flavanoizi, au crescut semnificativ în mugurii de fasole mung atunci când au germinat timp de până la opt zile. Un alt studiu a constatat că vitamina C, vitamina E și beta-carotenul (o formă devitamina A) erau toate abia detectabile în boabele uscate. Cu toate acestea, încolțirea boabelor a crescut concentrațiile acestora în mod semnificativ, cu concentrații de vârf ale nutrienților observate după șapte zile de încolțire. 

2. Face alimentele mai ușor de digerat

Pentru mulți oameni, consumul de cereale, fasole, nuci și semințe este problematic când vine vorba de digestie și provoacă frecvent inflamație. Un beneficiu major al încolțirii este că deblochează enzimele benefice. Aceste enzime fac toate tipurile de cereale, semințe, fasole și nuci mai ușor de digerat pentru sistemul digestiv. Acest lucru ajută, de asemenea, la creșterea nivelului florei benefice din intestin, astfel încât să experimentezi mai puțin un tip de reacție autoimună atunci când mănânci aceste diferite forme de semințe. În special în cazul cerealelor, aceste metode ajută și la descompunerea zaharurilor complexe și a amidonului. Acest lucru face ca boabele să fie mai digerabile. În studii recente, digestibilitatea proteinelor de depozitare și a amidonului s-a îmbunătățit datorită interacțiunilor de hidroliză parțială care au avut loc în timpul încolțirii.

Studiile arată chiar că boabele devin mai ușor de digerat și de descompus pentru cei cu diabet după ce au fost încolțite din cauza modificărilor cantității de acizi fenolici și enzime disponibile. Atât germinarea pe termen scurt, cât și pe termen lung i-au ajutat pe diabetici să regleze activitatea enzimelor amilaze care este necesară pentru a digera corect glucoza. Sunt necesare mai multe cercetări, dar acest lucru poate fi util în viitor ca opțiune de tratament pentru a-i ajuta pe cei cu rezistență la insulină să digere și să utilizeze corect glucoza (zaharurile) găsită în alimentele cu glicemie ridicată. Și mai multe beneficii digestive pot fi găsite în cerealele fermentate, deoarece acestea conțin probiotice. Probioticele locuiesc în flora intestinală cu „bacterii bune”, reducând în același timp prezența „bacteriilor rele” dăunătoare. Acest lucru ajută la digestia, detoxifierea și absorbția nutrienților.

3. Scade antinutrienții și acidul fitic

Încolțirea ajută la reducerea drastică a nivelului de agenți cancerigeni și antinutrienți prezenți în semințe. Agenții cancerigeni, cunoscuți sub numele de aflatoxine, sunt prezenți în mod natural în alimentele vegetale. Acestea includ arahide, migdale, porumb și alte nuci. Acestea pot acționa ca toxine în tractul digestiv și pot provoca o serie de probleme digestive. Antinutrienții, inclusiv acidul fitic, au capacitatea de a de a face mineralele inabsorbabile de către organism. Un alt studiu a constatat că nucile încolțite și fermentate au conținut semnificativ mai puțini tanini, un alt tip de toxină antinutrientă, decât nucile neîncolțite. Încolțirea nucilor a eliberat nutrienții de a fi legați și inabsorbibili, îmbunătățind în același timp conținutul de nutrienți al nucilor într-o oarecare măsură. Deoarece încolțirea ajută la reducerea prezenței antinutrienților, îmbunătățiri ale digestibilității și absorbției nutrienților sunt frecvent observate atunci când oamenii trec de la alimente neîncolțite la alimente încolțite.

4. Crește disponibilitatea proteinelor

În funcție de sămânța exactă care este încolțită, proteinele sub formă de aminoacizi pot deveni mai concentrate și mai absorbabile în alimentele încolțite. Unele studii au arătat că o creștere a aminoacizilor, inclusiv lizina și triptofanul, poate avea loc atunci când semințele sunt încolțite. Cu toate acestea, glutenul proteic poate scădea și în cereale atunci când sunt încolțite. În timp ce concentrația diferitelor proteine în alimentele încolțite pare să varieze, majoritatea studiilor indică faptul că proteinele devin mai digerabile atunci când semințele sunt încolțite. Când o sămânță începe să încolțească, au loc schimbări chimice naturale. Ca rezultat, enzimele sunt produse pentru a converti nutrienții pentru ca planta în creștere să îi utilizeze. Pe măsură ce încolțirea continuă, proteinele complexe sunt transformate în aminoacizi simpli, ușurând digestia. Ce germeni sunt bogati in proteine? Exemplele includ linte, fasole mung, fasole adzuki, fasole garbanzo și mazăre.

5. Crește conținutul de fibre

Mai multe studii au descoperit că atunci când semințele sunt încolțite, conținutul lor de fibre crește și devine mai disponibil. Rapoartele arată că încolțirea crește concentrațiile de fibre brute, care sunt fibrele care formează pereții celulari ai plantelor. Când consumăm fibre brute din plante, fibrele nu pot fi absorbite în tractul nostru digestiv. Prin urmare, ajută la împingerea deșeurilor și a toxinelor din intestin și la reglarea mișcărilor intestinale. Sunt germenii folositori pentru reducerea poftei de mâncare și te pot ajuta să slăbiți? Este posibil ca, deoarece semințele încolțite oferă mai multe proteine și fibre biodisponibile, ele te pot face să te simți mai plin. Astfel, sațietatea crescută după consumul de germeni poate ajuta la reducerea apetitului și la controlul porțiilor.

6. Descompune glutenul pentru o digestibilitate mai ușoară

Într-un studiu din 2007 publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry, cercetătorii au încolțit boabe de grâu timp de până la o săptămână. Le-au analizat în diferite etape pentru a afla efectele modificărilor concentrațiilor de gluten și ale altor niveluri de nutrienți. Ei au descoperit că încolțirea a scăzut substanțial proteinele din gluten. În plus, a putut crește acidul folic și fibrele alimentare. Alte studii au arătat că, pe măsură ce trece timpul, făinurile încolțite pot scădea și mai mult glutenul, în timp ce disponibilitatea totală a aminoacizilor (proteine), grăsimilor și zaharurilor devine mai ușor disponibilă. 

7. Ajută la reducerea altor alergeni găsiți în cereale

Pe lângă scăderea concentrațiilor de proteine din gluten, s-a demonstrat că boabele încolțite ajută la reducerea altor alergeni alimentari (în special unul numit alergen de 26 kDa) care se găsesc în cereale precum orezul. Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că orezul brun încolțit conținea niveluri mult mai mici de doi compuși alergeni în comparație cu orezul brun neîncolțit. Ei credeau că reducerea se datorează anumitor activități enzimatice care au avut loc în timpul germinării.

8. Poate crește enzimele și antioxidanții

Potrivit unui studiu din 2013, încolțirea semințelor de leguminoase poate crește valoarea lor nutritivă prin creșterea nivelului de antioxidanți fenolici și flavonoizi. Când cercetătorii au încolțit semințele, nivelurile de antioxidanți au crescut semnificativ și au îmbunătățit activitățile de captare a radicalilor liberi și anticancer în comparație cu semințele care nu au fost încolțite. Un studiu din 2007 a constatat că, după încolțirea semințelor de hrișcă timp de 48 de ore, concentrația de compuși antioxidanti benefici numiți rutina a crescut de peste 10 ori. Un alt flavonoid antioxidant, quercitrina, a devenit nou format. Cercetătorii au hrănit apoi subiecții cu hrișcă încolțită timp de opt săptămâni. Ei au descoperit reduceri semnificative ale nivelurilor de acumulare periculoasă de grăsimi stocate în ficat, datorită impactului pozitiv al antioxidanților. 


Utilizări în medicina tradițională


Semințele încolțite sunt surse importante pentru prepararea remediilor naturale și a alimentelor tradiționale. De ce? Conțin mulți compuși biologic activi. Pentru a preveni problemele digestive, de secole multe culturi au pregătit culturi de bază precum fasolea, orezul, quinoa etc., prin înmuierea lor timp de 12-24 de ore. 

Odată încolțiți, mugurii erau folosiți pentru a face pâine, pita, tortilla, drojdie naturală sălbatică etc. Erau apreciați datorită conținutului ridicat de proteine și oligominerale.

Germenii au fost, de asemenea, disponibili pe scară largă, versatili și ieftini. Germeni de fasole (cum ar fi mugurii de soia, mugurii de fasole verde și mugurii de fasole mung) au fost populari în dietele tradiționale asiatice de sute de ani. Ei sunt încă folosiți în mod obișnuit într-o varietate de feluri de mâncare astăzi. Acestea includ cartofi prăjiți, mâncăruri de orez, wrap-uri sau clătite sărate. Cel mai adesea, mugurii sunt fierți la abur și combinați cu puțin oțet natural. Uneori e folosesc chiar și în sucuri.

Germenii sunt incluși în dieta ayurvedică deoarece sunt cel mai ușor de digerat și deblochează nutrienții care sunt importanți pentru sănătatea generală.

Din studiul dietelor tradiționale și din cercetările recente, știm că există o modalitate suplimentară prin care poți ajuta la digerarea mai bine a cerealelor, fasolei, nucilor și a semințelor: consumând semințe/ cereale/ leguminoase cu alimente care conțin anumiți blocanți antinutrienți. Acestea includ alimente bogate în calciu, vitamine C și D și carotenoizi, care se găsesc în alimente precum morcovii. Aceasta înseamnă, de exemplu, că, calciul găsit în mod natural în grăsimile animale tradiționale, bulionul de oase și lactatele crude poate ajuta la contracararea efectelor antinutrienților. În mod similar, consumul de alimente cu vitamina C, cum ar fi legumele cu frunze verzi sau citricele, poate contracara fitatul și crește absorbția fierului. Alimentele bogate în vitamina A, cum ar fi cartofii dulci, pot ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției fierului.

Înmuiere vs. Germinare

Atât înmuierea, cât și încolțirea sunt procese ușoare pe care le poți face singur acasă. Aceleași tipuri de metode descrise mai jos sunt folosite pentru a crea pâine încolțită, cum ar fi pâinea Ezekiel și pâine cu aluat fermentat.

Te întrebi care este diferența dintre înmuiere și încolțire?

  • Înmuiere - Acesta este momentul în care întreaga sămânță/sâmbure este înmuiată în lichid(de obicei acid) pentru o perioadă de timp.Când oamenii vorbesc despre înmuierea semințelor într-un fel de lichid acid, de obicei se referă la fermentare.
  • Încolțirea — Aceasta are loc atunci când întreaga sămânță este încolțită sau germinată. După ce a încolțit, poate fi deshidratată și măcinată în făină (așa cum este cazul pâinii Ezekiel).Înmuierea este procesul de punere în apă a oricărui aliment din germeni (semințe, cereale, nuci sau leguminoase) pentru o perioadă de timp. 

Apoi, încolțirea permite elementului înmuiat să germineze în continuare. Cu alte cuvinte, mai întâi trebuie să înmuiați ceva înainte de a-l putea încolți. Încolțirea are loc după înmuiere și îmbunătățește și mai mult digestibilitatea boabelor/fasolei/nucilor/semințelor.

Majoritatea experților sunt de acord că înmuierea este bună, dar consensul este că alimentele care sunt înmuiate și apoi încolțite pentru o perioadă de timp devin mai dense în nutrienți.


Cum să încolțești/ înmoi

Cum crești muguri acasă și care sunt cei mai ușor de cultivat? În primul rând, trebuie să te pregătești cumpărând nuci, semințe, fasole sau cereale. Apoi adună-ți recipientele în care vei înmuia și încolți. Reține că metoda de înmuiere și încolțire a diferitelor nuci, semințe, cereale și fasole este aceeași. Doar timpul necesar diferă în funcție de tipul exact pe care îl utilizezi. Este important să fii atent la modul în care încolțesc propriile semințe. Germenii cruzi au potențialul de a crește bacterii care pot fi dăunătoare. Potrivit rapoartelor, mugurii cruzi cultivați comercial au apărut ca o sursă semnificativă de boli de origine alimentară. De exemplu, au fost asociate cu bacteriile patogene Salmonella și E. coli. Lucerna, trifoiul și mugurii de fasole mung au fost cei mai implicați în aceste focare, dar toți mugurii cruzi pot prezenta un risc de a deveni contaminați. Asigură-te că încolțești semințele numai într-un mediu foarte steril.


Atunci când cumperi nuci/semințe/fasole, caută-le pe cele crude. Dacă este posibil, selectează tipuri care sunt etichetate „certificat fără agenți patogeni”. Uneori, chiar dacă nucile și semințele sunt etichetate „crude”, acestea au fost de fapt pasteurizate și iradiate. Aceste tipuri se vor „activa” cu înmuiere și se vor îmbunătăți în ceea ce privește digestibilitatea, dar nu vor „încolți” fizic. Când ai semințele gata, clătește-le timp de un minut și adaugă suficientă apă pentru a le acoperi.

Îndepărtează resturile plutitoare, în special fragmentele posibil contaminate ale carcasei care ar putea pluti în jur.Igienizează mai întâi recipientele cu germinare pentru a te asigura că sunt complet curate.


Indicații pentru înmuiere

Utilizează nuci, cereale, semințe sau leguminoase crude, neîncolțite, care nu au fost prăjite, albite sau pregătite în alt mod. Pune-le într-un castron acoperit cu câțiva centimetri de apă. Acoperă cu un prosop de bucătărie. Lasă-le să stea oriunde între 5 și 48 de ore, în funcție de tip. Consultă tabelul de mai jos pentru instrucțiuni pentru fiecare tip specific.

Dacă înmoi mai mult de 12 ore, clătește boabele, nucile, semințele sau fasolea la fiecare 12 ore pentru a schimba apa. Utilizează apă proaspătă și aruncă complet apa în care au fost înmuiat anterior. Fă acest lucru la fiecare 12 ore timp de până la 48 de ore. Vei observa cât de mult s-au extins în acest moment, deoarece au absorbit multă apă. E un lucru bun! Păstrează la frigider și utilizează în următoarele zile, deoarece acum au potențialul de a se strica. După ce procesul de înmuiere este încheiat, atunci poți alege să încolțești boabele, nucile, fasolea sau semințele.

Indicații pentru încolțire

Strecoară-le și lasă-le într-o farfurie sau un bol puțin adânc, pe blat sau undeva unde vor fi expuse aerului. Le poți menține ușor umede adăugând doar o cantitate mică de apă în bol. Nu ai nevoie să fie acoperite complet în apă. Încearcă să adaugi doar 1-2 linguri de apă. Lasă-le afară timp de una până la câteva zile, în funcție de felul pe care îl încolțești (consultă graficul de mai jos).

Germenii variază de la 4,5 cm la 5 cm lungime. Când sunt gata, clătește bine mugurii, scurge-i și depozitează-i într-un borcan sau recipient. A se păstra la frigider până la 7 zile. În fiecare zi trebuie să clătești boabele încolțite, fasolea, nucile sau semințele și să le pui într-un castron curat. Trebuie să faci acest lucru pentru a evita creșterea mucegaiului sau a bacteriilor dăunătoare.


Ce nuci și semințe sunt cele mai bune pentru a încolți?

Mai jos este o listă de nuci, semințe, leguminoase și cereale recomandate pentru a încolți:

Nuci

  • Migdale: Ai nevoie de 2-12 ore pentru înmuiere. Încolțește timp de 2-3 zile dacă sunt cu adevărat crude.
  • Nuci: 4 ore la înmuiat, nu încolți
  • Nuci braziliene: 3 ore de înmuiat, nu încolți
  • Caju: 2-3 ore la înmuiat, nu încolți
  • Alune: 8 ore de înmuiat, nu încolți
  • Nuci Macadamia: 2 ore de înmuiat, nu încolți
  • Nuci pecan: 6 ore de înmuiat, nu încolți
  • Fistic: 8 ore de înmuiat, nu încolți

Fasole și Leguminoase

  • Năut: 8–12 ore la înmuiat, 2–3 zile pentru încolțire
  • Linte: 8 ore de înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Fasole Azuki: 8 ore de înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Fasole neagră: 8-12 ore la înmuiat, 3 zile pentru încolțire
  • Fasole albă: 8 ore la înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Fasole mung: 24 ore la înmuiat, 2-5 zile pentru încolțire
  • Fasole: 8-12 ore la înmuiat, 5-7 zile pentru încolțire
  • Fasole marină: 9–12 ore la înmuiat, 2–3 zile pentru încolțire
  • Mazăre: 9–12 ore la înmuiat, 2–3 zile pentru încolțire

Cereale

  • Hrișcă: 30 de minute–6 ore la înmuiat (timpul variază), 2–3 zile pentru încolțire
  • Amaranth: 8 ore la înmuiat, 1-3 zile pentru încolțire
  • Kamut: 7 ore la înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Mei: 8 ore la înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Crupe de ovăz: 6 ore la înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire
  • Quinoa: 4 ore la înmuiat, 1-3 zile pentru încolțire
  • Boabele de grâu: 7 ore la înmuiat, 3-4 zile pentru încolțire
  • Orez sălbatic: 9 ore la înmuiat, 3-5 zile pentru încolțire
  • Orez negru: 9 ore la înmuiat, 3-5 zile pentru încolțire

Semințe

  • Semințe de ridichi: 8-12 ore la înmuiat, 3-4 zile pentru încolțire
  • Semințe de lucernă: 12 ore la înmuiat, 3-5 zile pentru încolțire
  • Semințe de dovleac: 8 ore la înmuiat, 1-2 zile pentru încolțire
  • Semințe de susan: 8 ore la înmuiat, 1-2 zile pentru încolțire
  • Semințe de floarea soarelui: 8 ore la înmuiat, 2-3 zile pentru încolțire


Semințele de in, chia și cânepă sunt greu de încolțit, așa că majoritatea oamenilor evită să încerce acest lucru. Cu toate acestea, poți încolți aceste semințe mici urmând instrucțiunile de mai jos și folosind un vas de mică adâncime - încearcă un vas de drenaj de teracotă dacă ai unul - și mai puțină apă. Aceste semințe absorb apa și capătă o textură asemănătoare gelului în timpul procesului de încolțire. Acest lucru este normal și are ca rezultat muguri în câteva zile.

Pentru a încolți chia, cânepă și semințe de in:

Încolțirea semințelor mici, uneori numite „semințe mucilaginoase”, este un proces puțin diferit față de majoritatea semințelor mai mari din nuci, cereale, fasole și leguminoase. Semințele mai mici formează un înveliș mucilaginos. Acest lucru le oferă o consistență asemănătoare unui gel atunci când sunt înmuiate în apă. Ele nu pot fi încolțite folosind metoda obișnuită și se descurcă mai bine atunci când sunt încolțite într-un vas de mică adâncime, cum ar fi pe vase sau tăvi de teracotă, lut sau ceramică. Pentru a încolți aceste semințe:

Umple un vas puțin adânc cu o cantitate mică de apă. Adaugă aproximativ o linguriță de semințe. Lasă semințele la înmuiat câteva minute. Apoi scurge-le. Presară semințele înapoi pe vas. Ar trebui să fie răspândite uniform și doar într-un singur strat. Ar trebui să existe spațiu între semințe pentru a le permite să se răspândească în timpul creșterii. Acoperă cu sticlă transparentă sau un bol de plastic. Așeză-le într-un loc însorit. Pulverizează de două ori pe zi cu o cantitate mică de apă. 

Încearcă să menți suprafața vasului umedă în orice moment, dacă este posibil. Semințele absorb apa și se îmbină, așa că păstrează-le umede. Lăstarii ar trebui să apară în aproximativ 3-7 zile.De asemenea, nucile de macadamia și nucile de pin nu trebuie să fie încolțite decât dacă rețeta îți spune să faci acest lucru. Nu este recomandat să încolțești fasole roșie, deoarece conține o lectină foarte toxică numită fitohemaglutinină.


Riscuri și efecte secundare

Cum mănânci germeni în siguranță și ce ar trebui să eviți?

Un potențial dezavantaj al consumului de germeni cruzi este că procesul de germinare al semințelor le poate face susceptibile la creșterea bacteriilor dăunătoare. De aceea, este important să fii atent la modul în care pregătești și depozitezi alimentele încolțite. De asemenea, trebuie să le consumi relativ repede dacă este posibil. Unele dintre cele mai frecvente motive pentru care poți avea probleme atunci când încolțești semințe și mănânci muguri includ:

  • Semințele nu au fost clătite suficient de bine înainte de înmuiere, ceea ce a dus la bacterii prezente pe coji/cochilii.
  • Apa nu a fost schimbată în timpul procesului suficient de des, așa că semințele au fost lăsate la înmuiat în apă contaminată.
  • Semințele nu au fost lăsate afară în aer liber și au dezvoltat mucegai.
  • Temperatura din camera în care ai lăsat semințele a fost fie prea mare, fie prea scăzută.
  • Recipientul pe care l-ai folosit nu era steril și avea bacterii.
  • Semințele în sine fuseseră deja gătite într-un fel și nu erau cu adevărat crude.

Majoritatea producătorilor mari de alimente încolțite testează produsele pentru a se asigura că nu sunt contaminate cu bacterii dăunătoare. Dacă alegi să încolțești propriile alimente, ai întotdeauna grijă să urmezi aceste recomandări atunci când mănânci muguri cruzi, pentru a te asigura că te bucuri de toate beneficiile alimentelor încolțite. Evită să mănânci muguri care au mucegai vizibil. 


Dacă știi că există alergii la anumite semințe, ai grijă să le eviți. Așadar, încolțirea este, în esență, practica germinării semințelor – fie că sunt cereale, nuci, fasole, leguminoase sau alte tipuri de semințe – astfel încât acestea să fie mai ușor de digerat și corpul să aibă acces la profilul lor nutrițional complet.

Totuși, adoptarea unei diete variate și echilibrate este cea mai bună modalitate de a obține suficienți nutrienți esențiali care sunt vitali pentru ca organismul tău să funcționeze normal și să rămână sănătos. De asemenea, a rămâne sau a deveni activ, este foarte important pentru o viață sănătoasă. Și în ultimul rând, nu uita că băută într-o cantitate potrivită pentru greutatea ta, apa îți va ajuta organismul, sporindu-i ritmul în care acesta absoarbe substanțele nutritive și le elimină pe cele toxice.

Dacă încă nu ai în planul tău alimentar unele din alimentele de mai sus, comandă-le chiar acum pe www.driedfruits.ro, folosește codul BLOG5 la finalizarea comenzii și beneficiezi de o reducere de 5%.