Icre din amaranth

 Ingrediente:

150 grame amaranth (fiert)

2 cepe roșii potrivite (aproximativ 100 grame)

85 grame maioneza de post

1-2 lingurițe zeamă de lămâie

un praf de sare

 Preparare:

Amaranth-ul fiert (hidratat câteva ore înainte de fierbere) și scurs bine se amestecă cu maioneza de post, cu ceapa tocată mărunt, sare și zeama de lămâie. Am pus o cantitate mică de maioneză, atât cât să îi schimbe culoarea amaranthului și să-i dea gust bun, dar îndeajuns încât să nu-i schimbe gustul complet.

Se poate servi pe o felie de pâine sau pe felii sau bețe din legume, precum: castraveți, ardei, dovlecei, etc.